Đến với Mai Châu, ngoài việc thưởng lãm những cảnh đẹp nổi tiếng, bạn cũng đừng quên thưởng thức những món ăn đặc sản của vùng đất Tây Bắc này. Hãy cùng Mai Châu Hideaway khám phá Top 10 món ăn ngon nhất định phải thử khi đi du lịch Mai Châu nhé.
1. Thịt lợn Mán xiên nướng
Lợn dùng để chế biến món ăn này là lợn Mán, hay còn gọi là lợn cắp nách, giống lợn thân dài, lông đen, chân nhỏ và một lỗ có ba chân lông. Lợn được bà con các dân tộc nuôi rải rác trên những vùng cao như Hòa Bình, Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái…. Do được chăn thả tự nhiên, chỉ ăn cỏ, măng tre và các loại rau củ nên ít mỡ, thịt săn và ngọt, bì dày ăn giòn. Thịt lợn Mán xiên nướng ở Mai Châu khác so với thịt lớn nướng thông thường ở các địa phương khác bởi cách tẩm ướp gia vị rất riêng, đậm đà. Thịt khi nướng chín thơm hơn và cực kỳ bắt mắt.
2. Xôi nếp nương
Xôi nếp nương là món ăn thay cơm rất phổ biến đối với người dân ở vùng cao Tây Bắc. Đến với Mai Châu, du khách đừng quên thưởng thức món xôi nếp do chính tay những người phụ nữ Thái nấu để có thể cảm nhận được hết vị ngon. Nếp nương của người Thái là loại gạo nếp thơm được trồng trên những thửa ruộng bậc thang. Để nấu lên một đĩa xôi nếp ngon cần nhiều công đoạn công phu. Trước khi nấu, gạo nếp được ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó đem vo sạch rồi đổ vào những chiếc chõ gỗ cách thủy để hong. Sức nóng của hơi nước sẽ từ từ làm chín nếp.
Khi nếp chín, hương nếp tỏa ra thơm lừng. Hạt nếp căng tròn bóng bẩy cực thích mắt. Nếp xôi thường được dùng với các món nướng được chế biến từ thịt gà đồi, cá suối hay heo bản. Nhưng ngon nhất vẫn là ăn cùng muối vừng rất đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc.
3. Cơm lam
Cơm lam chắc chắn không còn xa lạ đối với những ai yêu mến nét đẹp văn hóa, nét đẹp ẩm thực vùng cao của Việt Nam. Cơm lam ngày nay đã trở thành một biểu tượng ẩm thực tinh túy từ thiên nhiên với sự khéo léo, cần cù của người dân lao động trên nương cao. Điều làm nên sự khác biệt và thơm ngon cho món cơm lam đó là cách chế biến món ăn khá cầu kỳ của đồng bào dân tộc thiểu số. Gạo để làm cơm lam phải là gạo nếp thơm vo kỹ rồi khéo léo đưa vào ống tre đậy chặt lại. Cơm lam nướng trên bếp than hồng đến độ chín vừa, ống cơm khi bóc ra mà được phủ bởi lớp vỏ mỏng từ ống tre là ngon nhất. Cơm lam nướng thơm mùi gạo nếp, mùi than, mùi tre ăn kiểu gì cũng ngon. Khi trở về từ Mai Châu bạn cũng có thể đem theo những ống cơm lam nướng về làm quà cho bạn bè, người thân của mình nhé!
4. Ong non rừng xào măng chua
Hai loại đặc sản của Mai Châu không thể không kể đến là ong rừng và măng chua. Sự kết hợp của hai loại đặc sản này tạo thành món ong rừng xào măng rất lạ miệng. Vào cuối mùa hè người dân Mai Châu thường mang những tổ ong rừng lớn về xào cùng măng rừng ngâm chua. Mùi thơm lừng béo ngậy của ong non cùng vị giòn cay và chua của măng rừng phải nói là vô cùng kích thích vị giác.
5. Cá suối nướng
Cá suối nướng cũng là món ăn đặc sản Mai Châu mà bạn không nên bỏ lỡ trong chuyến du lịch đến Hòa Bình, Tây Bắc. Hầu hết các con suối ở Mai Châu đều quy tụ về dòng sông Đà mộng mơ, hùng vĩ. Các loại cá sông, cá suối ở Mai Châu rất đa dạng bởi môi trường thiên nhiên trong lành thuận lợi cho sự phát triển của các loại động thực vật.
Những loài cá đặc trưng để chế biến món cá suối cá sông nướng ở Mai Châu thường là cá Lăng, Trắm, chép, cá nheo. Các loại cá này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon thế nhưng người Mai Châu, Hòa Bình vẫn yêu thích nhất đó là cá nướng.
Để làm món cá nướng Pa Pỉnh Tộp đặc sản thì cá được lựa chọn phải là những con cá tươi ngon, không quá lớn cũng không quá nhỏ. Cá được làm sạch rồi ướp với một số gia vị đặc trưng của địa phương sau đó lấy que xiên và kẹp vào 2 thanh tre. Đã nướng phải nướng trên than hoa mới thơm ngon đúng vị, lật đều tay đến khi cá vàng ruộm và dậy mùi thơm nức thì cho thêm muối lên rồi gói vào lá chuối mang đi đồ. Cá khi ăn mang hương thơm của tre, lá chuối đặc trưng của các món ăn thôn quê rất cuốn hút.
6. Gà đồi nướng mắc khén
Gà nướng mắc khén là một trong những đặc sản Tây Bắc nổi tiếng được rất nhiều người biết đến. Tại sao món Gà nướng mắc khén lại nổi tiếng đến vậy? Lý do chính là bởi các nguyên liệu tạo nên món ăn đặc biệt này mà không nơi nào có ngoài Tây Bắc. Gà đồi kết hợp với hạt mắc khén hay còn được ví như “Hạt tiêu rừng” mang đậm chất Tây Bắc với vị ngọt của thịt gà đồi, cay cay, tê tê của mắc khén và mùi thơm hòa quyện của thịt nướng làm mê mẩn lòng người.
Thịt gà thơm, thêm mùi Mắc khén và các loại rau thơm. Gà chín bằng hơi & nhiệt, nước từ thịt gà tứa ra cứ quay vòng trong gói, không thoát mất. Gà nướng để nguyên con ai ăn gì thì tự xé tự bốc lấy mà ăn mới đúng vị. Đừng ngại tay bẩn với món gà nướng mắc khén này cứ tay bốc mà ăn là dân dã và đúng điệu nhất.
7. Thịt trâu lá lồm
Lá lồm hay còn có một tên gọi khác là lá giang mọc hoang dại rất nhiều ở những khu vực núi rừng vung cao. Lá lồm thuộc họ dây leo với mủ trắng rất đặc trưng nên bạn có thể dễ dàng nhận diện nếu đã dần quen thuộc với địa hình và thiên nhiên Tây Bắc. Về hương vị, lá lồm có vị chua dịu và thanh nhẹ rất thú vị, cũng chính bởi lí do này mà khi kết hợp với một số thực phẩm khác, lá lồm lại tạo nên một cảm giác vô cùng đặc biệt. Thông thường, lá lồm rất hay được người dân Tây Bắc sử dụng để nấu canh hoặc xào với thịt các loại, trong đó đặc biệt nhất vẫn là thịt trâu. Nên thưởng thức thịt trâu lá lồm ngay khi còn nóng. Thịt trâu mềm thêm chút chua chua thanh thanh của lá lồm thực sự đã tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt.
8. Thịt muối chua
Thịt lợn muối chua ở Mai Châu, Hòa Bình thường là giống lợn mán, lợn rừng nuôi thả và ăn các loại rau rừng nên thịt chắc, ăn không ngấy như các loại thịt lợn thông thường khác. Ngoài thui luộc thì lợn mán, lợn rừng ở Mai Châu còn chế biến thành món muối chua rất độc đáo và lạ miệng mà không chỉ người dân Hòa Bình yêu thích, còn cả du khách thập phương đến đây đều rất ấn tượng. Để thịt lên men là công đoạn quan trọng và cũng là công đoạn khó nhất để làm nên hương vị đặc trưng thơm ngon cho món ăn này. Thịt lợn thái mỏng được ướp với muối, giếng khô giã nhỏ sau đó trộn với rượu nếp cái hoa vàng và một số loại lá cây gia vị rừng, trộn lên để thịt rau ngấm gia vị.
Thịt ướp xong đem ủ trong bồ lót lá chuối bên dưới. Cách đặt món ăn vào bồ cũng phải thật cẩn thận, khéo léo. mỗi một lớp thịt được dải đều xuống lại thêm một lớp lá xen kẽ cho đến khi bồ đầy rồi nén chặt. Bồ thịt nén chặt được đặt trên gác bếp để 1 đến 2 tuần cho lên men và ngấm đều gia vị là có thể thưởng thức.
9. Ốc núi
Đây là loại ốc sinh sống ở suối và chỉ xuất hiện vào mùa hè. Mai Châu có nhiều suối nhỏ, là nơi sinh sống của loài ốc núi có thịt rất giòn. Loài ốc này chỉ ăn lá cây rừng và có kích thước to hơn ốc bươu vàng một chút. Ốc núi chỉ có vào mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 8, còn mùa kia ốc chui mình vào tán lá, khe đá hoặc vùi thân mình ẩn dưới lòng đất. Thức ăn chính của loài ốc này là những loại lá rừng mọc hoang, trong đó có cả những loại cây thuốc tân dược rất tốt cho sức khỏe.
Ốc núi này có thể làm các món như: Luộc, xào lá lốt, hấp gừng, hấp xả, xào sả ớt… Nhưng món ăn được ưa thích tại Mai Châu và chế biến nhiều nhất vẫn là món ốc hấp xả, vị ngọt thanh, chút hương lá rừng là lạ đã làm thực khách mê mẩn với món đặc sản ốc núi đá này.
10. Chả cuốn lá bưởi
Chả cuốn lá bưởi cũng là món ăn đặc sản Hòa Bình do đồng bào dân tộc Mường sáng tạo nên. Nhiều du khách sẽ rất ngạc nhiên khi thấy món ăn chế biến cùng là bưởi thế nhưng khi thưởng thức lại không thể nào quên được hương vị thơm ngon, độc đáo của món ăn này. Ở Hòa Bình nhắc đến là bưởi là nhắc đến món chả cuốn lá bưởi đặc sản của vùng đất Tây Bắc này. Lá bưởi lựa chọn để cuốn chả là lá bưởi non bánh tẻ và lá bưởi này phải là lá bưởi ta, bưởi chua thì mới có hương thơm đặc trưng cho món ăn này. Thịt lợn để làm chả là thịt lợn ba chỉ có cả nạc cả mỡ khi nướng lên lớp mỡ chảy ra quyện vào thịt ăn thơm béo, rất ngon. Lá bưởi hái về rửa sạch, thịt lợn băm nhuyễn hoặc xay rồi đem trộn với hành củ, hạt dổi, hạt sẻng, các loại rau thơm nêm với nước mắm, bột ngọt để một lúc cho thấm gia vị rồi cuốn trong lá bưởi, xiên qua bằng tăm để cố định. Sau khi cuốn chả xong, chả lá bưởi được kẹp vào phên, thanh tre nướng trên bếp than hồng. Nướng chả phải chú ý lật để lá bưởi không cháy, đến khi chuyển qua màu xám là món chả cuốn lá bưởi hấp dẫn ở Hòa Bình đã có thể lên đĩa thưởng thức rồi. Chả khi thưởng thức hương thơm nồng, cay của lá bưởi, vị ngọt từ thịt và đậm đà của các loại gia vị. Chả chấm với muối ớt hoặc hạt dổi nướng là chuẩn vị Tây Bắc.
Vậy là bạn đã cùng chúng tôi tìm hiểu 10 món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch Mai Châu. Sau khi thưởng thức những món ăn tuyệt vời này, bạn cũng có thể mua về làm quà cho người thân, Mai Châu Hideaway luôn chào đón bạn và gia đình tới trải nghiệm ẩm thực và cảnh sắc Tây Bắc. Chắc chắn bạn sẽ có những kỷ niệm đáng nhớ tại đây. Hẹn sớm gặp bạn nhé!